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标题: 盆菜 [打印本页]

作者: banban 时间: 2024-1-19 05:46 AM
标题: 盆菜
盆菜

高汤：
- 干贝 + 鸡骨 + 姜片 + 生抽 + 蚝油 + 冰糖
- 熬制三小时

材料：
- 椰菜花
- 黄芽白
- 玉蜀黍切小段
- 番薯切小片【干煎】
- 芋头切小片【干煎】
- 金针菇 / 菇类
- 脆皮腐竹

- 香菇：泡软后用蚝油、糖、生抽腌制【切个✖️，然后用鲍鱼罐头的汁去焖10分钟，不够的话可以加高汤焖】
- 虾：洗干净后，用高汤烫煮熟即可
- 鲍鱼：罐头倒出的即可
- 带子：用高汤烫熟即可
- 花胶：红葱头打碎，姜片，花雕酒，花胶，多水煮15分钟，然后浸泡到隔天，用高汤/鲍鱼汁焖10分钟
- 海参：用热水煮沸腾，泡在清水里，隔天仔换水煮沸腾，浸泡清水里，重复浸泡1星期，用高汤/鲍鱼汁焖10分钟
- 鱼漂：浸泡隔夜，第二天烫过，然后用高汤/鲍鱼汁焖10分钟
- 脆皮烧肉：参考 #黄金脆皮烧肉
- 烧鸡：参考之前烧鸡的做法

做法：
1. 准备所有材料。
2. 在沙煲里放入黄牙白铺底层，番薯及芋头。
3. 加入腐竹皮和其他材料。【传统做法：越上面的食材越珍贵】
4. 将高汤加入，小火煮20分钟。
5. 可以享用了

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